Перейти к публикации
РЕЛОАДИНГ.РФ

Кто куда по сурку?


Рекомендованные сообщения

Господа, нужен совет! Надо переправить баночку свежего сурчинного жира в питер с оказией, через командировочного. Поедет на машине, примерно двое суток в пути. Как сохранить жир? Пока мысль только одна - в стеклянную банку и сверху слоем соли, как масло в деревнях хранят. Жир нетопленый. Сам с такой проблемой никогда не сталкивался - у меня до сурка всего сотня км.

Ссылка на комментарий
Здесь могла бы быть Ваша реклама!
  • Ответы 193
  • Создано
  • Последний ответ

Лучшие авторы в этой теме

Лучшие авторы в этой теме

Опубликованные изображения

Насколько я слышал, соль разрушает полезные вещества в сурчином жире... Но это за что купил, за то продал.

На мой взгляд, лучше жир стопить, залить в банку, пропаренную на водяной бане. Жир заливать в банку горячим. Потом все закутать в одеяло. Дать остыть. В общем, процедура стандартная, как для домашних компотов. Получается что то типа пастеризации. В таком виде жир стоит очень долго в тепле.

Видел такой способ в одной башкирской деревне.

Ссылка на комментарий
ОХренеть!!!!:mad: за такие бабосы !! С ума там все посходили что ли!

В Оренбурге лицензия 400р + 60р за каждую голову.

Спрос порождает предложение.

Все по Марксу, коммерция везде.

Ссылка на комментарий
На мой взгляд, лучше жир стопить,

 

Я знаю как растопить жир - дома именно так смалец со свиного и делают. Проблема в том, что я живу в квартире, жена - городская барышня, а жир при топке пахнет не парфюмом)))

Ссылка на комментарий
Я знаю как растопить жир - дома именно так смалец со свиного и делают. Проблема в том, что я живу в квартире, жена - городская барышня, а жир при топке пахнет не парфюмом)))

Значит ты его не правильно топишь. Жир топится в автоклаве или скороварке. Это не пахнет.

Ссылка на комментарий

Береш скороварку, бытовую, обычную. Треть воды, треть жира. Час полтора после свистка... Все готово.

Суть в давлении, повышенной температуре кипения и отсутвии поступающего кислорода, который портит жир.

Ссылка на комментарий
Мультиварка не подойдет?

Я не знаю, что это такое.

Принцип простой:

Жир перекручиваем на мясорубке. Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. Выключаем. Даём остыть, открываем. Жир собрался наверху, а вода внизу. Снимаем жир черпаком и заливаем в стеклянные банки. Закрывем банки крышками и храним в холодильнике до 2-х лет.

Ссылка на комментарий
Я не знаю, что это такое.

Принцип простой:

Жир перекручиваем на мясорубке. Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. Выключаем. Даём остыть, открываем. Жир собрался наверху, а вода внизу. Снимаем жир черпаком и заливаем в стеклянные банки. Закрывем банки крышками и храним в холодильнике до 2-х лет.

 

Вадим, а скороварка советских времен подойдет?

Ссылка на комментарий
Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. .

 

Не выйдет. У меня есть автоклав с термометром и манометром. Толщина стальных стенок 8мм. Я варю в нем тушенку. Согласно ГОСТа СССР тушенка готовится при Т 120С. При такой Т умирает спора ботулизма. При Т= 120С давление на манометре = 1,5атм. При достижении Т 300С даже страшно подумать какое будет давление. Ни один бытовой автоклав ИМХО не выдержит давления в 4атм. Для достижения 120гр приходится почти на полную открывать кран на большой газовой конфорке. На малом огне Т не подымается выше 105-110.

Раньше варил в скороварке. Там температура не подымается выше 110, клапан сразу сбрасывает давление, а скороварка у меня очень даже приличная, из толстой нержи. Совковая алюминиевая хня и рядом не стояла.

ИМХО уточните рецепт.

Ссылка на комментарий

Вадим, не гони пургу, плиз. :):) Ты понимаешь, что такое температура пара 300 (тристо) градусов по Цельсию и при каком давлении это достижимо? Это около 100 (Сто) атмосфер. http://www.chemport.ru/data/data3.shtml Ни один бытовой прибор у тебя не выдержит такого давления. Максимум температуры, который ты сможешь получить в обычном домашнем приборе - +110-115 градусов по Цельсию.

Изменено пользователем Али-Баба
Ссылка на комментарий
При Т= 120С давление на манометре = 1,5атм. При достижении Т 300С даже страшно подумать какое будет давление. Ни один бытовой автоклав ИМХО не выдержит давления в 4атм. Для достижения 120гр приходится почти на полную открывать кран на большой газовой конфорке. На малом огне Т не подымается выше 105-110.

А вот тут и я могу совет дать :) квалифицированный.... Если "изделие уже в банке и закатанное" то в автоклав предварительно накачивается 1.5 атм, после выхода на "рабочую температуру" 120 Градусов давление 4-4.5 Атм. которое нужно поддерживать 30 минут. Если предварительно давление не накачать, то сорвёт крышки.

 

зы рессивера воздушных компрессоров с толщиной стенки 3 мм успешно годами работают при давлении 10 Атм.

 

ззы но с 300 Атм явно погорячились.... "два нолика" явно лишние ;)

Ссылка на комментарий
Вадим, а скороварка советских времен подойдет?

Такой и пользуюсь.

 

Береш скороварку, бытовую, обычную. Треть воды, треть жира. Час полтора после свистка... Все готово.

Суть в давлении, повышенной температуре кипения и отсутвии поступающего кислорода, который портит жир.

Именно так. К этому ни добавить ни убавить.

По поводу 300 градусов, возможно, погорячился. Я книжку про это давно читал. Цифр не помню, а сам принцип запомнил. Ту книжку про сурков какой-то кандидат наук писал. Там всё очень подробно рассказано. Вот я и перенял рецептик.

Вася! За "пургу" ответишь.:mad:

Ссылка на комментарий
А вот тут и я могу совет дать :) квалифицированный.... Если "изделие уже в банке и закатанное" то в автоклав предварительно накачивается 1.5 атм, после выхода на "рабочую температуру" 120 Градусов давление 4-4.5 Атм. которое нужно поддерживать 30 минут. Если предварительно давление не накачать, то сорвёт крышки.

 

зы рессивера воздушных компрессоров с толщиной стенки 3 мм успешно годами работают при давлении 10 Атм.

 

ззы но с 300 Атм явно погорячились.... "два нолика" явно лишние ;)

 

А если быть еще точнее: сразу создать давление не получиться, так как банки помещаются в автоклав а потом закрывается крышка... первый этап: это нагрев при котором постепенно поднимается температура и соответственно давление при выходе на рабочую температуру 117-119 градусов и рабочее давление для стеклобанки 0.5 2.1атм. идет

процесс стерилизации и варки 115 минут, следующий этап охлаждение при плавном понижении температуры и давления.... вот и все!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Точка зрения через прицел- неоспоримая точка зрения.

Ссылка на комментарий
сразу создать давление не получиться, так как банки помещаются в автоклав а потом закрывается крышка...

Получится, если в Автоклаве предусмотрена предварительная накачка воздухом, как в промышленных автоклавах. ( в крышку врезан кран от газового резака)

 

Имхо.... думаю (возможно не прав) то самый правильный метод перетапливания жира будет такой.... Жир нарезать кубиками, плотно затрамбовать в банки оставив 1 см от крышки, закатать металлической крышкой и поставить в автоклав. Он там точно перетопится до однородного состояния, да и с доступом воздуха проблем не будет. По крайней мере Тушёнка из "говядины" стоит 2-3 года без проблем.

Ссылка на комментарий

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×
×
  • Создать...