Кто куда по сурку?

[Maxoren]

Господа, нужен совет! Надо переправить баночку свежего сурчинного жира в питер с оказией, через командировочного. Поедет на машине, примерно двое суток в пути. Как сохранить жир? Пока мысль только одна - в стеклянную банку и сверху слоем соли, как масло в деревнях хранят. Жир нетопленый. Сам с такой проблемой никогда не сталкивался - у меня до сурка всего сотня км.

[Durnev]

Насколько я слышал, соль разрушает полезные вещества в сурчином жире... Но это за что купил, за то продал.

На мой взгляд, лучше жир стопить, залить в банку, пропаренную на водяной бане. Жир заливать в банку горячим. Потом все закутать в одеяло. Дать остыть. В общем, процедура стандартная, как для домашних компотов. Получается что то типа пастеризации. В таком виде жир стоит очень долго в тепле.

Видел такой способ в одной башкирской деревне.

[KIM1264]

ОХренеть!!!!:mad: за такие бабосы !! С ума там все посходили что ли!

В Оренбурге лицензия 400р + 60р за каждую голову.

Спрос порождает предложение.

Все по Марксу, коммерция везде.

[Maxoren]

На мой взгляд, лучше жир стопить,

 

Я знаю как растопить жир - дома именно так смалец со свиного и делают. Проблема в том, что я живу в квартире, жена - городская барышня, а жир при топке пахнет не парфюмом)))

[Durnev]

А в чем проблема то? Взять газовую туристическую гарелку и топить жир в пампасах. Мы домой обычно топленый уже привозим.

[WWR]

Я знаю как растопить жир - дома именно так смалец со свиного и делают. Проблема в том, что я живу в квартире, жена - городская барышня, а жир при топке пахнет не парфюмом)))

Значит ты его не правильно топишь. Жир топится в автоклаве или скороварке. Это не пахнет.

[Али-Баба]

Вообще-то жир сурка лучше всего топить на водяной бане.

[WWR]

Вася. Давай скажем по другому. На водяной бане жир топить можно. Но это не лучший метод, т.к. в этом случае жир топится не на 100%.

[Maxoren]

Вообще-то жир сурка лучше всего топить на водяной бане.

Вот и мне так привычнее.

 

А в скороварке - это как? У меня её нет. Мультиварка не подойдет?

[Durnev]

Береш скороварку, бытовую, обычную. Треть воды, треть жира. Час полтора после свистка... Все готово.

Суть в давлении, повышенной температуре кипения и отсутвии поступающего кислорода, который портит жир.

[WWR]

Мультиварка не подойдет?

Я не знаю, что это такое.

Принцип простой:

Жир перекручиваем на мясорубке. Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. Выключаем. Даём остыть, открываем. Жир собрался наверху, а вода внизу. Снимаем жир черпаком и заливаем в стеклянные банки. Закрывем банки крышками и храним в холодильнике до 2-х лет.

[Maxoren]

Треть воды, треть жира.

А еще треть куда делась?

 

Спасибо, буду искать скороварку!

А мультиварка - это вот http://multivarka.pro/catalog/kategor/multivarki/?PAGEN_1=1

[KIM1264]

Я не знаю, что это такое.

Принцип простой:

Жир перекручиваем на мясорубке. Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. Выключаем. Даём остыть, открываем. Жир собрался наверху, а вода внизу. Снимаем жир черпаком и заливаем в стеклянные банки. Закрывем банки крышками и храним в холодильнике до 2-х лет.

 

Вадим, а скороварка советских времен подойдет?

[Durnev]

А еще треть куда делась?

 

Спасибо, буду искать скороварку!

А мультиварка - это вот http://multivarka.pro/catalog/kategor/multivarki/?PAGEN_1=1

А треть пустая. Все в долях обьема скороварки.

[Кролик]

Закладываем в автоклав. Наливаем туда воды в соотношении 1 к 1. Завинчиваем герметично крышку и на небольшой огонь на 1.5 часа. Следим за давлением. Лишний пар сбрасывается через клапан. Жир топится паром при температуре около 300 градусов. .

 

Не выйдет. У меня есть автоклав с термометром и манометром. Толщина стальных стенок 8мм. Я варю в нем тушенку. Согласно ГОСТа СССР тушенка готовится при Т 120С. При такой Т умирает спора ботулизма. При Т= 120С давление на манометре = 1,5атм. При достижении Т 300С даже страшно подумать какое будет давление. Ни один бытовой автоклав ИМХО не выдержит давления в 4атм. Для достижения 120гр приходится почти на полную открывать кран на большой газовой конфорке. На малом огне Т не подымается выше 105-110.

Раньше варил в скороварке. Там температура не подымается выше 110, клапан сразу сбрасывает давление, а скороварка у меня очень даже приличная, из толстой нержи. Совковая алюминиевая хня и рядом не стояла.

ИМХО уточните рецепт.

[Али-Баба]

Вадим, не гони пургу, плиз. :):) Ты понимаешь, что такое температура пара 300 (тристо) градусов по Цельсию и при каком давлении это достижимо? Это около 100 (Сто) атмосфер. http://www.chemport.ru/data/data3.shtml Ни один бытовой прибор у тебя не выдержит такого давления. Максимум температуры, который ты сможешь получить в обычном домашнем приборе - +110-115 градусов по Цельсию.

Edited July 10, 2013 by Али-Баба

[perstkov]

При Т= 120С давление на манометре = 1,5атм. При достижении Т 300С даже страшно подумать какое будет давление. Ни один бытовой автоклав ИМХО не выдержит давления в 4атм. Для достижения 120гр приходится почти на полную открывать кран на большой газовой конфорке. На малом огне Т не подымается выше 105-110.

А вот тут и я могу совет дать :) квалифицированный.... Если "изделие уже в банке и закатанное" то в автоклав предварительно накачивается 1.5 атм, после выхода на "рабочую температуру" 120 Градусов давление 4-4.5 Атм. которое нужно поддерживать 30 минут. Если предварительно давление не накачать, то сорвёт крышки.

 

зы рессивера воздушных компрессоров с толщиной стенки 3 мм успешно годами работают при давлении 10 Атм.

 

ззы но с 300 Атм явно погорячились.... "два нолика" явно лишние ;)

[WWR]

Вадим, а скороварка советских времен подойдет?

Такой и пользуюсь.

 

Береш скороварку, бытовую, обычную. Треть воды, треть жира. Час полтора после свистка... Все готово.

Суть в давлении, повышенной температуре кипения и отсутвии поступающего кислорода, который портит жир.

Именно так. К этому ни добавить ни убавить.

По поводу 300 градусов, возможно, погорячился. Я книжку про это давно читал. Цифр не помню, а сам принцип запомнил. Ту книжку про сурков какой-то кандидат наук писал. Там всё очень подробно рассказано. Вот я и перенял рецептик.

Вася! За "пургу" ответишь.:mad:

[WWR]

А вообще-то, самый полезный жир, который вытопился сам при комнатной температуре. Но так долго жир держать нельзя.

[Али-Баба]

А вообще-то, самый полезный жир, который вытопился сам при комнатной температуре.

 

Вот она, сермяжная правда. :)

[Maxoren]

самый полезный жир

мне один охотовед рассказывал, что самый-самый полезный - это жир с ёжиков!))) На полном серьезе.

[WWR]

самый-самый полезный - это жир с ёжиков!

Этот вопрос ещё не изучен.;) Я его пробовать не рискну. Пусть егерь лечится.

[belneo]

А вот тут и я могу совет дать :) квалифицированный.... Если "изделие уже в банке и закатанное" то в автоклав предварительно накачивается 1.5 атм, после выхода на "рабочую температуру" 120 Градусов давление 4-4.5 Атм. которое нужно поддерживать 30 минут. Если предварительно давление не накачать, то сорвёт крышки.

 

зы рессивера воздушных компрессоров с толщиной стенки 3 мм успешно годами работают при давлении 10 Атм.

 

ззы но с 300 Атм явно погорячились.... "два нолика" явно лишние ;)

 

А если быть еще точнее: сразу создать давление не получиться, так как банки помещаются в автоклав а потом закрывается крышка... первый этап: это нагрев при котором постепенно поднимается температура и соответственно давление при выходе на рабочую температуру 117-119 градусов и рабочее давление для стеклобанки 0.5 2.1атм. идет

процесс стерилизации и варки 115 минут, следующий этап охлаждение при плавном понижении температуры и давления.... вот и все!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[perstkov]

сразу создать давление не получиться, так как банки помещаются в автоклав а потом закрывается крышка...

Получится, если в Автоклаве предусмотрена предварительная накачка воздухом, как в промышленных автоклавах. ( в крышку врезан кран от газового резака)

 

Имхо.... думаю (возможно не прав) то самый правильный метод перетапливания жира будет такой.... Жир нарезать кубиками, плотно затрамбовать в банки оставив 1 см от крышки, закатать металлической крышкой и поставить в автоклав. Он там точно перетопится до однородного состояния, да и с доступом воздуха проблем не будет. По крайней мере Тушёнка из "говядины" стоит 2-3 года без проблем.

[WWR]

перетопится до однородного состояния

До однородного состояния он не перетопится. Особенно, если нарезать кубиками. Останутся шкварки.